普洱茶之美

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不知不觉,爱上普洱茶已经十多年了,千款茶品、万般滋味已在心头。最近开始在思考普洱茶为什么能圈粉无数?普洱茶的美在哪里?

领悟了普洱茶之美是什么,有助于我们从文化层面、哲学层面更全面的了解普洱茶,在形而上学的角度理解中国茶道。

老杨玩茶十三年,中间探索路途百转多折、跌宕起伏,走过不少的弯路与歧路,在坚持中获得螺旋式的提升。思考和探索茶道美学的真谛,也是2020年春节疫情期间才确定下来的研究方向。经过半年时间的求索,我越来越认识到从审美角度来认识中国茶道的重要性。

对于茶之美的研究时间不长,研究程度还不够深入,我希望在本期的说茶栏目中,以自己浅薄的见识来唤醒茶友们对茶道美学的学习兴趣。下面,我将从纯料茶、拼配茶、熟茶、老茶四个大的方面谈谈我对普洱茶之美的感受。

一、大美自然——纯料茶

2010年以后,普洱茶圈开始刮起了古树山头纯料茶之风,对于普洱茶生茶进化到古树纯料茶阶段,老杨个人是持支持态度的。古树山头茶细化了普洱茶的划分,让具有独特地域特征、树龄特征的古树茶充分展现其魅力,增加了普洱茶的可玩程度,拓展了普洱茶发展的面,能够吸引更多茶友爱上普洱茶,更好的宣传普洱茶文化。

普洱茶山头茶,具有一山一味、千山千味的特征,具有着丰富多彩的变化之美,让人沉迷其中,在探寻中获得惊喜。另一方面,山头古树茶饱含了云南高原雨林中草木气息、山野韵味,是自然之美。名山名寨中的老班章、易武凤凰窝、普洱凤凰窝、老曼峨古树茶、冰岛、昔归等,香气、滋味、气韵等感官特征显著而各具特色,品饮中能够给茶友带来全身心的感官享受与愉悦心情,这就是美的感受。

古树纯料山头茶在进一步细化中又形成了微产区茶、指定树古树茶、单株古树茶。微产区茶为我们带来了微观产区独特自然生态环境、独特茶树种群产生的独树一帜的美。指定树古树纯料茶,美在树龄带来的古树之味,美在最能浓缩了小地块的山头特征。古树茶单株茶美在一树一香、一树一味的纯净之美。

山头茶之美有很多种,名山名寨各具特征与独有的美感。我仅以深入了解过的几个名山名寨和微产区古树茶为例,分享个人的审美感受。老班章古树茶,苦涩尽显又不失甘甜爽口,茶气感受霸道,体现出的霸气十足的王者之风,是霸气之美。老曼娥苦茶体现出的苦尽甘来的纯粹之美。易武凤凰窝花蜜香甜,苦涩均衡,山野气息显著,茶汤甘甜怡人,入口顺滑,喉韵强。是甜蜜迷人又不失野性之美。普洱凤凰窝,甘甜中富含丰富的苦涩滋味,独特地域的山野香迷人,茶韵突出,耐人回味。体现出山野之美。昔归古树茶,苦底兰花香,苦显于涩,兼具独有的原野菌香,茶气显著暗含冲击力,有着优雅之美。

二、美在人心——拼配茶

普洱茶中的纯料茶与拼配茶是相对又相生的两个分类。山头纯料茶体现的是大自然的造化,而拼配茶则体现出了是制茶人的鬼斧神工。

拼配茶是在大自然给予人类丰富的普洱茶口感基础上,由茶叶拼配师创造出的自然界没有的香气和滋味。拼配茶的感官感受是拼配师对普洱茶的理解、对茶叶香气滋味的审美追求,是创造之美。每个拼配师都有偏好的茶叶口感,成熟的拼配师一般都会形成自身的拼配风格。普洱茶行业的拼配师很多,因此拼配成品茶的口感就千变万化、无穷无尽,往往让人喜出望外。人心不可限量,,拼配茶的味道亦不可限量。

总之,普洱茶拼配茶之美在于变化无穷,不断给人以新的感受与惊喜;美在拼配者心中的最佳滋味,是创造之美。

三、平和中正——熟茶

普洱茶熟茶属于黑茶的一种,经过渥堆发酵的工艺制成,其茶性温和,外形色泽红褐,内质汤色红浓明亮,叶底红褐,香气独特陈香,滋味醇厚回甘等品质特征,具有一定的养胃护胃,具有减肥、降血脂、促进消化、降血糖等保健功效。

好的普洱茶熟茶香气浓郁,无渥堆味、无杂异味,茶汤甘甜顺滑、滋味饱满、茶气感受明显,回甘好,高品质茶显喉韵,优质陈年茶品会有枣香、参香、糯香、陈香、木香、药香等丰富多样的香气,饮后身心舒畅。熟茶之美,显现出儒家文化中庸均衡、温和内敛、合和协调的审美追求。

四、岁月雕琢——老茶

老茶之美,美在时光的雕刻。青涩消褪,甘甜暗生,韵味渐显。老茶便有了年代之美,历史之美。

有人说茶中至味見是“无味”。我却认为茶中的至味是“自然之味”。新荼中饱含了茶树生长环境中的山香野韵,百年老茶中的至味则是雨后原野中泥盆土的芬芳。老茶便有了自然之美。

老茶中可能会苦涩滋味渐消,茶味渐褪,但茶气、韵味渐強,老茶以气韵感动人心。老茶便是有了韵味之美。

时光荏苒,流水不回,老茶不可复制,饮后即无。老茶随时间的推移而不停变化,今曰之茶与明日之茶便有些许变化,今日之味至明日便不可再得。老茶便有了世事无常之美。

在我眼中,普洱茶之美,充分体现出中国传统文化的审美追求。“夫美不自美,因人而彰”。无天地而无美,有情而美。中国茶之美,美在自然,美在健康,美在文化,美在香气,美在滋味,美在饮茶人与茶、与自然相交融共同营造的意象,天人合一、无我无忧、发自内心的喜悦既是中国茶之美。

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