白茶属于绿茶的一种吗?白茶该怎么挑选?

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要想知道白茶是不是属于绿茶的一种,我们就要明白白茶和绿茶的定义。
一、什么是绿茶及绿茶的分类
绿茶是中国六大茶类中出现较早的一类茶,早于红茶、乌龙茶、黑茶等。绿茶也是中国种植、制作范围最广的一类茶。绿茶按照制作工艺中的发酵程度划分为不发酵茶。
现行国家标准《GB/T 30766-2014 茶叶分类》中有下属内容是关于绿茶定义的:“鲜叶:从适制品种山茶属茶种茶树上采摘的芽、叶、嫩茎,作为各类茶叶加工的原料。”“绿茶:以鲜叶为原料,经杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品。”
绿茶的分类现行国标《GB/T 14456.1-2008 绿茶 第1部分:基本要求》规定“绿茶产品根据加工工艺的不同,分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。”“炒青绿茶:干燥工艺主要采用炒或滚的方式制成的产品。”“烘青绿茶:干燥方式主要采用烘的方式制成的产品。”“晒青绿茶:干燥方式主要采用日晒的方式制成的产品。”“蒸青绿茶:杀青工艺主要采用蒸汽导热方式制成的产品。”
炒青绿茶的代表茶有洞庭碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、都匀毛尖、顶谷大方、雨花茶、舒城小兰花等。烘青绿茶的代表茶有黄山毛峰、六安瓜片(经揉捻的)、太平猴魁、岳西翠兰、九华佛茶等。蒸青绿茶的代表茶有恩施玉露、日本玉露茶等。云南普洱茶(生茶)是晒青绿茶的典型代表。
根据茶树品种的不同,绿茶分为大叶种绿茶和中小叶种绿茶。滇绿等采用云南大叶种茶树原料生产绿茶就是典型的大叶种绿茶。洞庭碧螺春、狮峰龙井、信阳毛尖、黄山毛峰、蒙顶甘露、恩施玉露、都匀毛尖、崂山绿茶等都是典型的中小叶种绿茶。
二、什么是白茶及白茶的分类
白茶原产于福建省,属于微发酵茶。《GB/T 32743-2016 白茶加工技术规范》明确规定:“白茶采用适制品种茶树的芽、叶、嫩茎,经过萎凋、干燥、拣剔、拼配、匀堆、复烘等工艺(不包括揉捻)制作而成的具有特定品质特征的茶叶。根据鲜叶原料不同,白茶分为:白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。”
按照现行国标定义:“自然萎凋:一种白茶萎凋方式 ,是采用日光或无日光萎凋交替进行萎凋。加温萎凋:一种白茶萎凋方式,是采用室内控温进行萎调 。复式装调:一种白茶萎凋方式,是自然萎调和加温萎调交替进行。”这三种萎凋方式都是国标认可的白茶萎凋方式,并未限定白茶必须采用日晒萎凋。
现行国家标准GB/T 22291—2017《白茶》对白茶四种等级的产品的原料树种、加工工艺等进行了进一步明确的规范:
白毫银针
以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
白牡丹
以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
贡眉
以群体种茶树品种的嫩梢为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
寿眉
以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
三、不是“白茶”的安吉白茶
按照现行国标《GB/T20354-2006地理标志产品 安吉白茶》的规定:“4.2安吉白茶产自第3章规定范围内,采自“白叶一号”茶树鲜叶,经加工而成并符合本标准规定要求的绿茶类茶叶。”因此,安吉白茶是绿茶,而不是白茶。
同理,中国一些茶叶产区采用绿茶工艺生产,并且冠以“白茶”名称的茶品,实属绿茶,不能划归白茶类。
综上所述,白茶与绿茶属于中国六大茶类中的不同类别。一些以绿茶工艺制作并冠以“某某白茶”名称的茶,属于绿茶类。不能笼统的说“白茶属于绿茶的一种”。

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