【今日食茶】地界的对冲【戊戌年】

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曾经,在有限的次数里,地界给我留下的印象如同它名字一般霸气——茶气猛,口味重,直接反馈,属于勐库茶的典型。
五寨之中,地界的气场在我心中是排行第一的;其次是南迫,野性十足;糯伍相对而言内敛,对小茶客较为友好,很好入口;坝歪和冰岛则比较无感,不是我的菜……从口味来讲,我最爱糯伍。
今天来对冲一下2018年的地界古树春茶和秋茶。

开始之前先说点题外话。
我觉得对茶的认知,最好的学习方式就是拿着对的样本不断比较,做笔记。这点阿彩对我影响很大,每天再忙都会认认真真喝一泡茶,仔细记录每一泡的滋味变化。久而久之,口感的敏锐度以及对茶的辨识度会大大提升,与她相比我还在幼儿园阶段🙈
曾经,她为了喝懂熟普,锻炼了一年,一年前觉得熟普都是一个味儿,一年后能分出糯香,豆香,果香,花香……佩服。
除了正常的试茶之外,我挺爱做春秋茶对冲的实验,挖掘一些价廉物美的潜力款。
地界的对冲,还是带给我一些惊喜的。
取样7克茶。先后用同样的茶具泡茶。这就是一种新的尝试——以前是用两个容量差不多的盖碗,同时进行。那样难度比较小,区别更容易喝出来。这次挑战一下高难度。
地界春茶先来。
第一第二泡,让我有惊喜的地方是——
我喝出了焦糖甜。
之前喝过几次这款地界,可能当时是刚做好的散茶,后来又压饼不久,新茶的青气对我干扰很大,我知道地界甜度深,但是喝不出是哪种甜,没有记忆点。如同白糖和红糖,红糖的甜是有记忆点的。
其次,是生津。
前两天还在和阿彩聊生津——这次去昆明学习普洱茶制作,她说收获挺大的就是评判生普的标准——【越陈越香】是生普区别与其他茶类的最大特质,而【越陈越香】的口感表现为:回甘,生津,体感。可能我们常用香气,淳厚度,甜度……等尺度来鉴别茶的好坏,的确这些使茶的表现更为饱满,但随着时间推移,这些变量都会有提升或回落,而生津,回甘和体感是相对稳定的。
之前,我也不太能明显喝到茶的生津,也或许是没有刻意捕捉。但地界的生津是很明显的,喝后的几分钟,舌头两边会分泌口水,有点甜😹
三是体感。
两三泡下去,身体开始微微发热,背后冒出细细的汗珠,感觉身体很通畅。这就是体感——之前我有一个迷思,喝烫水会出汗,有什么值得骄傲的。阿彩说你倒杯沸水喝下去是背后热的出汗,没有延续性。而茶气足导致的体感,是慢慢的温热到你的丹田,在冬天更为明显。会打嗝,会冒汗,这是茶气所致。
苦味如何?
闷泡后感受一下苦味,苦的很圆润。没有刺舌的感觉。勐库茶苦,但褪去很快,回甘很强。这都是共性。
淳厚度佳。
茶汤淳厚度非常好,很饱满。这点就能完胜秋茶。毕竟经过一个冬季的休养之后,万物复苏,茶内质更为丰富,所以春茶无论从茶汤饱满度,还是层次性都会比秋茶好。
耐泡度杠杠的。
这一泡茶, 总共泡了11泡。稳稳的,耐泡度很ok。第六泡会有一些涩味析出,茶汤饱满度会下降,尾水仍可以喝到香气,甜度,生津,苦味已基本散去了。
换喝秋茶——感觉即将虎头蛇尾
春茶说的很详细,秋茶就挑重点说吧。秋茶整体感没有春茶好。春茶的甜,香,苦,韵,生津搭配可称完美,整体的协调性很好。秋茶每一泡里,会有一味相对突出,其他隐退。就会有点不太协调……正所谓没有对比就没有伤害。
甜是冰糖甜,褪去后有淡淡的清香。苦中伴有涩感,有些茶友会很喜欢这种感觉,觉得比较带劲儿。我自己不太喜欢涩感,觉得有点挂喉。
生津和回甘很不错,体感也是有的。
秋茶整体而言,逊色于春茶。层次性及饱满度是最明显的,所以秋茶一贯走的就是性价比路线

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