普洱茶小知识

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作者:吴树荣
作者介绍:香港“荣记茶莊”领导者,“荣记茶庄”已有百年历史。吴先生对普洱茶的研究有很高的造诣,在普洱茶界享有极高声誉。吴先生与云南昌泰茶业集团合作研发的“卫荣号”系列普洱茶深受广大茶友喜爱。
饮茶起源
神农说 唐·陆羽《茶经》:“茶之为饮,发乎神农氏。”在中国的文化发展史上,往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时,刚好有几片叶子飘进锅中,煮好的水,其色微黄,喝入口中生津止渴、提神醒脑,以神农过去尝百草的经验,判断它是一种药而发现的,这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。另有说法则是从语音上加以附会,说是神农有个水晶肚子,由外观可得见食物在胃肠中蠕动的情形,当他尝茶时,发现茶在肚内到处流动,查来查去,把肠胃洗涤得干干净净,因此神农称这种植物为“查”,再转成“茶”字,而成为茶的起源。产地

云南产茶,可溯于文字资料记载的,大概早在东汉时代。而云南普洱茶,得见盛行于世,乃是始于清初而后。云南省位于中国西南之边陲,属云贵高原。云贵高原一带,以云南之环境及气候最为原始和特别。境内气候四季温和,鲜见严寒酷暑,年中充足之降雨量,适度之日照比率,深沃丰饶之红土地及平均较高之海拔,这些都是茶树生长的理想环境和条件。云南省以其优良之天然条件,提供了茶树生长的理想环境,而其深厚原始的气候、土壤与及其它的地理因素,更令其所产的茶叶具有味浓力峻之特质。故初制成品的云南普洱毛茶,其特有之浓烈质韵,就并非一般只惯於品赏清香远静茶类的人们所能欣赏的了。

云南普洱茶
云南普洱茶的最初成品为晒青毛茶。由鲜采的芽叶,经杀青、揉捻与及日晒乾燥等工序制成,其浓峻的韵劲,锐烈而欠乏章理。而后经过适度时间的陈放,待其内质自然驯化,其性韵转趋稳熟,以至其香形,味态,起和展伏,层次结构得渐呈现有致,如此乃可供品味。云南普洱茶有散茶,也有蒸压成形的饼、砖、沱茶。沱茶亦称为姑娘茶,沱茶之中,以云南下关所压制者,久负盛名。饼茶亦称为七子饼茶,大概与其包装之规格——七片茶饼包作一筒的传统有关。饼茶於云南省多处产茶地区均有压制,而其中又以易武茶饼品质尤皆。普洱之成品毛茶制成之後,又因为其後期之处理工序的关系而分为“生茶”和“熟茶”。成品後的毛茶,再经过堆闷的工序,迅速红转熟化而成为“熟茶”。“熟茶”形成後,仍然需要经过适当的存候时间,以待其味质稳净,而存候时间的长短不一,譬如华南如广东省沿海或台湾地区等,一般需要四至五年便可完成,需视其存放的地点和确实的还境状况而异。

“生茶”是指不经过堆闷红转工序的普洱毛茶,以直接存放自然红转而成熟者,“生茶”的转熟是完全依靠自然环境和条件,其间的变化缓慢,但同时十分自然和透彻。一般“生茶”转熟所需的时间,若在华南地区,大既是8至10年。完全稳熟後的生茶,其陈香中仍然保存活泼生动的韵致,且逾时越久,其内香与及活力亦越趋显露和稳健。“熟茶”是经过加工堆闷,其红转熟化的过程较为急速,是故在毛茶本有的浓烈生动之味质与及气韵,也就因此而被受压抑或流失。所以成品後之“熟茶“相形之下会比“生茶”较为平淡,且以後逾年越久,分别越见显著。“熟茶”虽然会欠具生茶峻活生动的味韵,但“熟茶”成品所需的时间约为“生茶”之一半,且其成熟之初期是会较“生茶”容易显露出云南普洱茶所独有的韵甜味滑的特色。这当然,存放过久的“熟茶”,就只余存醇滑,而且会逐渐显露疲态。因为云南普洱茶是属于一种陈转后的晒青绿茶,是故与品尝其它茶类有一定的分别。也许,很多其它茶类的特质也包含在云南普洱茶的品态之中,例如绿茶的饱活,岩茶的雅远,红茶的爽丽,白茶的甘顺等,在云南普洱茶汤之中也可一一领略得到,只是这些味韵的特色都依植在其甘陈醇熟的基础上。

虽然,云南普洱茶有越陈而价值越高的特点,但只在乎於漫长的存放时间,而不重视其品质的基楚与及其存放过程中的适当照顾,这不一定对茶叶本身有所助益,反而会添增颓败的气态。醇滑是陈年普洱茶应该具有的条件,而香醇陈滑的同时,甜暖净活就是决定其品格优劣的重要因素了。

上品的普洱茶,其汤色浓艳剔透,香气陈醇且矫健,味韵甜暖而润活,色面红润深沉,芽条饱壮,香味稳厚,以上各点大概就是一般上品云南普洱茶所应持有的品态风范了。

云南普洱茶的内质稳厚,故泡沏普洱茶不需要讲求特别的工夫和技巧,只需洁净的壶具,煮沸的开水,适量的茶叶与及充份的泡沏时间便可。

云南普洱茶除了具有它独特的茶香韵味可供品赏外,日常长期饮用普洱茶也是可以收到显著的健康功效。许多传统的医学典籍里,都有提到云南普洱茶的药疗功效,例如消脂涤腻,暖胃理气,解胀醒酒等。近代许多中外医学分析亦有证实,普洱茶对于降低脂肪、胆固醇与及过多的尿酸,都有明显的效用。今天云南普洱茶日益受到中外所重视,与其本身很高的实用及品价值值密不可分。

18年散块生茶
28年散块熟茶

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